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L'azienda ha un'estensione
totale di circa 25 ettari di cui 12 vitati. Tutti i
vigneti sono di proprietą e sono ubicati nel comune
di San Gimignano ad un'altitudine media di 180 mt s.l.m,
con ottima esposizione (sud/sud-.est/sud-ovest). I vecchi
vigneti coprono un'estensione di 10 ettari, hanno un'etą
media di 35 anni e sono coltivati ad uve locali ed autoctone
come la Vernaccia di San Gimignano, San Giovese, Canaiolo,
Colorino, Ciliegiolo, Malvasia Nera e Bianca, San Colombano,Trebbiano
e contano circa 2800 ceppi per ettaro. Solo 2 ettari,
impiantati di recente, sono ad alta densitą (4500 ceppi
per ettaro) e sono coltivati ad un vitigno internazionale:
il Merlot.
L'attivitą di imbottigliamento inizia nell'anno 2000,
annata d'eccezione dove si produce per la prima volta
il vino simbolo dell'azienda Il Ciliegiolo in purezza.
In quell'anno viene rinnovata la cantina con l'adozione
della tecnologia del freddo, l'acquisto di una pressa
pneumatica, tini in acciaio e barriques.
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